前田家の文化政策の影響を受け、独自の文化が築きあげられてきた加賀百万石の城下町、金沢。福光屋は1625年（寛永2年）創業以来、この地で伝統の酒造技術を継承し、職人魂の酒造りを貫きながら、時代ごとの変化を遂げてきました。また、新鮮な海の幸と豊富な山の幸という、ひときわ豊かな食材を背景に華麗な食文化が発展し、職人魂を育む土壌がつくられました。福光屋の酒は幾年もの間、金沢の町に鍛えられ、磨かれてきたともいえます。
福光屋の酒造りは自然が主役。蔵人は表情を見る、香りを嗅ぐ、味を見る、感触をみる、音を聴く、といった酵母や麹の微妙な変化を五感で感じ取ります。自然に敬意をはらい、自然の力を最大限に引き出すための伝統技術は先端の裏付けを得ながら進化し続けています。

福光屋は日本酒の未来を見つめ、2001年（平成13年）度の酒造りから全ての日本酒を純米造りで醸しています。
さらに、お米の醗酵によって様々な可能性を見出し、日々研究を重ねています。身体にやさしく、美容と健康に広く役立つ安全で安心なものをづくりのために、醗酵が日常をより豊かにするために、これからも福光屋は新しい伝統を創造していきます。